Geriatrisch geschulte Köchinnen und Köche

Demografische Entwicklungen belegen deutlich, dass der Anteil älterer und hochbetagter Menschen in unserer Gesellschaft ansteigt. Neue Wohn- und Betreuungsformen, mit dem Anspruch der Erhaltung der Lebensqualität, sind dabei im Kommen. In diesem Zusammenhang ist die Gemeinschaftsverpflegung gefordert, den besonderen Ernährungsbedürfnissen in der Verpflegung dieser Zielgruppe gerecht zu werden.


 

Spezielles Wissen über die Ernährung und Zubereitung von Kostformen für Krankheitsbilder. 
Geriatrisch geschulte Köche können auch beratend tätig sein.

Ernährungslehre und Lebensmittelkunde

• Bedeutung der Ernährung in Gesundheit und Krankheit
• Energie und Nährstoffbedarf
• Grundzüge der Ernährungslehre: Makro- und Mikronährstoffbedarf
• Die Ernährung des gesunden Menschen
• Lebensmittelkunde
• Grundzüge der Nährwertberechnung

• Definition von Alter
• Physiologische Veränderungen im Alter
• Grundzüge der gesunden Ernährung im Alter
• Geschmacks- und Sinnesschulung, Bedeutung der Biografie

• Welche Kostform für welche Erkrankung?
• Kurzbeschreibung der Erkrankung und dessen Einfluss auf die Ernährung und die Praxis
• Speiseplangestaltung, Rezepturenerstellung, Küchentechniken
• Präsentation von Speisen
• Kommunikation mit älteren, alten und hochbetagten Menschen
• Küche, Kochen, Verpflegungsmanagement - Fokus Geriatrie
• Kochen der Kostformen in der Geriatrie
• Gesunde Ernährung im Alter
• Konsistenzdefinierte Kostformen (Vergleiche zwischen Rationalisierungsschema, Lekup und IDDSI)
• Fingerfood
• Kalorien- und Eiweißangereicherte Speisen
• Ballaststoffreiche Kost in der Geriatrie

Köche aus dem Bereich Gastronomie, Gesundheitstourismus, Krankenanstalten, Pflege und Seniorenheime, die den diätetisch geschulten Koch absolviert haben.

Teilnahmevoraussetzung ist eine abgeschlossene Ausbildung zum Diätetisch geschulten Koch. 

Mitzubringen:

• große GU Nährwerttabelle (ISBN - 9783 - 8338 - 05 - 066, es muss nicht die neueste Auflage sein) und
• Taschenrechner