Ausbildung zum Edelbrand-Sommelier

Aufbauend auf den erworbenen Kenntnissen in der Ausbildung zum Edelbrand-Experten erweitern Sie Ihr Wissen in Sachen Obst, Herstellung und Qualität von Edelbränden und schärfen Ihre sensorischen Bewertungen. Im Praxisteil beschäftigen Sie sich mit allen Schritten der Produktion - vom Einmaischen über den Brennvorgang bis zur Verkostung. All das hilft Ihnen, Ihre Kunden fachlich noch kompetenter beraten zu können. Freuen Sie sich auf eine umfassende Auswahl an regionalen und internationalen Destillaten.

 

Inhalte:

Einleitung:

• Der Spirituosen Markt, Konzerne, Verkaufszahlen, Konsum, Abbau von Alkohol im Körper, gesundheitliche Betrachtung etc.
• Erweiterung um alternative Rohstoffe (Trester, Zuckerrohr, Bier, Treber, Wurzeln, Hefebrand)
• Liköre und deren Herstellung
• Ansätze, Typagen und entsprechende Extraktionsmethoden
• Wo gedeiht welches Obst und warum? Bodenbeschaffenheit, Klima, etc.
• Wodurch zeichnen sich die Früchte aus gewissen Regionen aus (z.B. Wachauer Marillen)
• Detaillierte Betrachtung der wichtigsten Sorten, der Rohstoffe und der Herstellung (plus Blick auf die wichtigsten Marken und deren Abgrenzungen)

• Whiskey (Single Malt, Straight, Bourbon, Japan etc.)
• Weinbrand (Cognac, Armagnac, deutscher Weinbrand, Brandy, Pisco, Divin)
• Gin, Wacholder, Genever
• Wodka
• Rum
• Aquavit
• Obstbrände (heimische Destillate)
• Grappa
• Bitter
• Liköre (Amaretto, Creme de Cassis, Grand Marnier, Eierlikör etc.)
• Tequila, Mezcal
• Arrak
• Anis (Ouzo, Pastis, Raki, Sambuca)
• Absinth

• Sensorik nach DLG-Prüfverfahren, Vokabular, Degustation
• Harmonie Spirituosen und Speisen (Welche Spirituose passt zu welchem Gericht)
• Serviervorgaben, Gläserkunde, Rituale und Mythen beim Genuss, Harmonie zu non-food (z.B. Zigarren), Temperaturen Getränke und Glas
• Obst beurteilen (faule Äpfel dabei)
• Einmaischen
• Hefe- und Nährsalzzugabe
• Schutzsäuerung, pH-Messung
• Gärbehälter
• Etiketten-Text zusammenstellen
• Eigene Maische brennen
• Fraktionierung (Sensorik)
• Destillat verdünnen
• Wasserqualität testen
• Kältetrübung
• Filtration Labormaßstab
• Lagereinfluss am Whiskey zeigen
• Sirup ausmischen

Sommeliers Österreich und Diplom Sommeliers, Diplom Barkeeper und Absolventen des Edelbrandexperten.

positiv abgeschlossene Ausbildung Edelbrandexperte

 

Prüfung: schriftlich, sensorisch und Fachgespräch